Τι φαγητό ετοιμάζεις για το αυριανό ταπεράκι στη δουλειά;

Σου έχω μια πεντανόστιμη συνταγή για ζουμερό σολομό με πολλά λαχανικά (για όλες τις βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται ο οργανισμός σου) αλλά και πατάτα που θα σε χορτάσει για το υπόλοιπο της μέρας. Ελαφρύ, απολαυστικό και πολύ γρήγορο να το φτιάξεις.

Tip: Ψήνουμε για 10 μόνο λεπτά το σολομό ανάμεσα στα λαχανικά και το ζωμό τους για να διατηρηθεί ζουμερός.


Υλικά

• 80 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 φιλέτο σολομού
• 1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 καρότο κομμένο σε λεπτές φέτες
• 300 γρ φασολάκια καθαρισμένα (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κατεψυγμένα απευθείας από την κατάψυξη)
• 7-8 baby πατάτες (ή 1 μεγάλη πατάτα) κομμένα σε μικρότερα κομμάτια
• 10 ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 1/2 κούπα (100 ml) ντομάτα κονκασέ
• 1 κύβος λαχανικών
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση

• Βάζουμε το μισό ελαιόλαδο σε ένα ταψάκι 17 εκ. x 27 εκ. (ή ό,τι άλλο ταψί έχουμε διαθέσιμο)
• Βάζουμε μέσα το κρεμμύδι, το καρότο, τα φασολάκια, τις πατάτες, τα ντοματίνια, το αλάτι και το πιπέρι.
• Χοντροσπάμε τον κύβο και τον ρίχνουμε από πάνω.
• Έπειτα προσθέτουμε το κονκασέ ντομάτας και τέλος το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
• Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.
• Σφραγίζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 60 λεπτά στους 180°C
• Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, κάνουμε στη μέση χώρο για το ψάρι μας και το τοποθετούμε ανάμεσα στα λαχανικά. Προσέχουμε να είναι
• Σφραγίζουμε ξανά με το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά.
• Σερβίρουμε απευθείας.

Πηγή: Cool Artisan